【食品學科已成為世界最大的食品學科群。全國356所食品院校，80余個科研院所，每年10萬畢業(yè)生進入食品行業(yè);擁有一級學科博士點單位35所，一級學科碩士點單位70所;擁有食品及相關領域中國工程院院士近10位?！?/p>

　　數說

　　我國食品學科國際話語權明顯提升。2019年軟科世界一流學科排名顯示，食品領域排名前十的高校中中國高校占據5席，其中江南大學食品學科排名全球第一;江南大學、中國農業(yè)大學、浙江大學等食品科學與工程學科為主要支撐的農業(yè)ESI排名，進入世界排名前1‰;食品領域論文發(fā)表量已經位居世界第一，相關專利的申請和授權數世界第一。

　　食品學科已成為世界最大的食品學科群。全國356所食品院校，80余個科研院所，每年10萬畢業(yè)生進入食品行業(yè);擁有一級學科博士點單位35所，一級學科碩士點單位70所;擁有食品及相關領域中國工程院院士近10位。(本報記者 王 薇)

　　中國食品科技有效支撐了中國食品工業(yè)70年的發(fā)展、轉型、升級和跨越。70年間，在持續(xù)的國家科研投入和自主創(chuàng)新中，我國擁有了全球基數最大、全球一流的食品科學家方陣;70年間，依托傳統(tǒng)文化優(yōu)勢與科研優(yōu)勢的集成，我國食品科技屹立于全球食品科技的高地;70年間，在科技與企業(yè)逐漸順暢對接的進程中，“卡脖子”問題正在被逐一破解，食品科技上升和聚攏勢頭清晰可見，若干個居世界領先水平的高峰正在形成。近日，記者圍繞食品科技這一主題專訪了中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國工程院院士、江南大學校長陳堅，中國食品科學技術學會理事長孟素荷3位業(yè)界權威專家。在專家們對我國食品科技的梳理與展望中，我國“大食品、大科技”的發(fā)展藍圖逐漸顯現。

　　孫寶國

　　夯實基礎研究擁有國際市場話語權

　　孫寶國院士指出，食品科技發(fā)展要滿足人民群眾吃好和吃出健康的需要;食品科技發(fā)展要滿足食品產業(yè)生產現代化和市場國際化的需要;食品科技發(fā)展要充分融合現代高新技術，堅持問題導向，產學研緊密合作。

　　“堅定中華飲食文化自信，積極主動地研究探索中國傳統(tǒng)食品的基礎科學問題，才能為中國食品走向世界夯實科學基礎。”孫寶國談到，實踐證明，正是高新技術與食品產業(yè)的融合，才推動了我國食品制造模式的創(chuàng)新;正是在科技的支撐下，我國為數不少的傳統(tǒng)食品產業(yè)才實現了完美嬗變。

　　孫寶國認為，多學科交叉融合，促進顛覆性技術創(chuàng)新。以白酒這一傳統(tǒng)產業(yè)為例，正是在科技創(chuàng)新中，酒體設計，正從人工勾調向人工智能設計邁進;白酒制曲，正從人工踩曲、機械化制曲，向智能化制曲轉變。具有我國傳統(tǒng)特征的咸味香精行業(yè)，也正是由于基礎研究的夯實、關鍵制造技術的突破，才擁有了在國際市場上的話語權。被美國稱為“030”的2-甲基-3-巰基呋喃，代號為“719”的甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚這兩大含硫香料，在20世紀90年代的價格甚至遠高于黃金，每千克進口價格分別高達14萬元和16萬元。隨著“030”“719”關鍵制造技術的突破，相關產品的國產化，在20世紀90年代，其價格便降到了每千克4.2萬元、6萬元。自此，我國從肉味香料進口國一躍成為日本等其他國家的主要出口國。以肉為原料的我國肉味香精的關鍵制造技術，已在方便食品、調味品、肉制品等傳統(tǒng)食品加工中被廣泛應用。

　　陳堅

　　從保供給向促營養(yǎng)健康目標邁進

　　陳堅院士指出，我國食品科技的發(fā)展與食品工業(yè)休戚相關。新中國成立以來，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展、轉型、升級和跨越，食品科技主要經歷了保障食物供給、提高食品質量、保證食品安全、促進營養(yǎng)健康四個發(fā)展階段，支撐了食品工業(yè)從“規(guī)模型、數量型”到“質量型、效益型”的轉變，從“食物的數量滿足”到“食品的質量保障”的跨越。

　　第一階段主要是以保障食物供給為目標的農產品加工科技，時間為1949—1980年。新中國成立之初，我國食品工業(yè)基礎薄弱，技術嚴重依賴進口，食品消費主要以初級農產品消費為主，加工食品消費比例非常低。1952年我國食品工業(yè)總產值僅有82.8億元，1980年達到531.3億。我國食品科技也是處于起步階段，主要針對國民“吃飽問題”實現了以糧油初級加工及倉儲技術為代表的技術突破與快速發(fā)展，為我國保障“糧袋子”的充分供給和食品工業(yè)的不斷發(fā)展提供了支撐。

　　第二階段主要以提高食品質量為目標的農產品精深加工科技，時間為1980—2000年。國家整體部署，圍繞“吃好問題”，將食品科技重點放在量大面廣的農產品大量轉化與加工增值的農產品精深加工科技。2000年科技部啟動了“農產品深加工技術與設備研究開發(fā)”國家重大科技專項，國撥經費為1.5億元。這是我國首次在國家層面上對食品領域給予重大專項資助，實現了系列農產品深加工關鍵技術與設備的重大突破，為推動我國現代食品產業(yè)科技的全面發(fā)展奠定了基礎。

　　第三階段主要以保證食品安全為目的食品加工與安全科技，時間為2000—2015年左右。我國食品工業(yè)處于高速發(fā)展期，國民經濟支柱地位凸顯。食品科技重點也轉向食品加工和安全保障，實現了以現代食品制造技術、食品儲藏物流技術與食品質量安全控制技術為代表的重點跨越與全面發(fā)展，對支撐食品工業(yè)的高速可持續(xù)發(fā)展起到了推進作用。

　　第四階段主要以促進營養(yǎng)健康為目的食品制造與健康科技，時間為2014年至今。2014年之后，食品工業(yè)由高速增長轉向中高速增長。食品產業(yè)由規(guī)模效益轉向對技術、知識效益的追求，由生存型消費向健康型消費跨越?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030)》等國家規(guī)劃，對我國營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展進行了系統(tǒng)部署。

　　孟素荷

　　中國食品科技從跟跑、并跑到領跑

　　“作為全球食品工業(yè)發(fā)展的第一大國，中國食品人早已邁過‘跟跑’階段，參與到全球競爭的‘并跑’行列中?！泵纤睾衫硎麻L介紹說，食品工業(yè)在70年的時間里，經歷了從貧饑、溫飽、小康，到安全與健康的發(fā)展階段，不同需求階段不斷拉升的不同需求，濃縮和跨越了世界食品工業(yè)百年發(fā)展史，史詩般地承載著中國食品工業(yè)的大開大合，為中國食品工業(yè)與科技的發(fā)展，留下了巨大的發(fā)展空間。在這一發(fā)展中，科學家和企業(yè)家有了難得一遇的發(fā)展機遇和自主品牌成長發(fā)展的沃土。

　　在孟素荷看來，今天，中國食品工業(yè)發(fā)展的最大亮點：一是擁有全球基數最大、全球一流的食品科學家方陣，擁有龐大的優(yōu)秀企業(yè)家群體;二是夯實了食品安全的科學基礎;三是形成了諸多中國食品工業(yè)的自主品牌。她強調，更重要的是，以中華優(yōu)秀的飲食文化為根，在歷經40余年東西方飲食文化的碰撞與交融后，中國人對“中國口味”的回歸和熱愛，使我們在面向未來的發(fā)展中，具備了“傳統(tǒng)飲食高科技展現”的方向、動力和能力，亦使中國食品在世界食品之林中有了不可替代的個性和優(yōu)勢。

　　第一，356所食品院校，80余個科研院所，每年10萬畢業(yè)生進入食品行業(yè)，從“十五”到“十三五”，持續(xù)20年的國家科研投入，中國食品科技的發(fā)展，有效支撐了中國食品工業(yè)70年高速發(fā)展中的科學基礎和人才需求;第二，中國食品科技界擁有全球基數最大的科學家群體和一流的教學科研環(huán)境。其中的優(yōu)秀科學家團隊和專家以“產業(yè)問題”凝練“科學問題”，亦在數十年的研究中形成積累和研發(fā)成果。這些科學家早已進入世界“并跑“的行列，成為推進全球食品工業(yè)發(fā)展中一支極具活力和創(chuàng)新精神的正能量。第三，中國食品科技界整體強大，成“高原隆起”狀。在科技與企業(yè)逐漸順暢對接的進程中，已有了清晰可見的上升和聚攏勢頭。在食品諸多領域，中國食品科技人員正逐一破解“卡脖子”問題，食品科技的整體研發(fā)實力上升，服務于“一帶一路”“健康中國”國家戰(zhàn)略的能力增強。第四，“只有民族的，才是世界的”。中國食品工業(yè)“傳統(tǒng)食品的高科技展現”完成之日，就是中國食品科技通過自主創(chuàng)新和原始性創(chuàng)新

　　全鏈條交叉融合創(chuàng)新成重點

　　孫寶國對我國食品產業(yè)的未來充滿信心。“我國食品產業(yè)進入高質量發(fā)展階段。大食品時代已經來臨，以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技為特征的發(fā)展趨勢日漸顯現?！彼f，加快實現食品產業(yè)由低端向中高端邁進、由食品大國向食品強國邁進成為當代食品人的首要任務。而科技創(chuàng)新是提高食品品質和競爭力的根本途徑。

　　在孫寶國看來，食品是高技術產業(yè)，食品界要學會凝練食品高新技術。從發(fā)展來看，國家重點支持的高新技術，如電子信息技術、生物與新醫(yī)藥技術、航空航天技術、新材料技術等都與食品產業(yè)緊密關聯。

　　“食品產業(yè)原始創(chuàng)新成為研究熱點。全鏈條交叉融合創(chuàng)新發(fā)展，正成為食品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新模式。”孫寶國談到，從19世紀80年代的基因組學到2012年的3D打印食品技術，再到2016年的試管漢堡……越來越多的新技術正在助推食品工業(yè)向精準、綠色、高效制造進發(fā)。

　　“用智能制造助力食品智能裝備創(chuàng)新?！睂O寶國指出，傳統(tǒng)產業(yè)機械化進程緩慢，大量高強度、高難度的手工操作難以機械化，且勞動力成本上升、人口老齡化導致用工荒，嚴重影響食品制造。比較來看，采用智能制造“武裝”食品制造業(yè)，可實現食品高效加工制造?！白赃m應、柔性化、自調整的智能裝備，正在成為解決途徑?！贝送?，還要采用高新加工技術，實現食品精準化加工制造，降低能耗，提升食品品質。

　　多個關鍵科技指標進入世界前列

　　陳堅介紹說，近年來，在國家的大力支持和持續(xù)投入下，我國食品學科國際影響力日益增強，學科隊伍不斷壯大，科學研究取得較大突破，整體水平得到大幅度提升，許多關鍵科學技術指標進入世界前列，有力地推動了食品工業(yè)和食品科技的發(fā)展。

　　一是食品學科達到世界一流水平，國際地位凸顯。2019年軟科世界一流學科排名顯示，食品領域排名前十的高校中中國高校占據5席，其中江南大學食品學科排名全球第一;江南大學、中國農業(yè)大學、浙江大學等食品科學與工程學科為主要支撐的農業(yè)ESI排名，進入世界排名前1‰，10多個學科進入世界排名前1%;已有13名中國科學家當選為國際食品科學院院士，我國食品學科在國際上的話語權明顯提升。

　　二是食品學科人才隊伍規(guī)模宏大，智力支撐強勁。食品學科已成為世界最大的食品學科群，全國擁有一級學科博士點單位35所，一級學科碩士點單位70所，食品學科年招生人數超過1萬人;學科已構筑高水平、多學科交叉的創(chuàng)新人才資源高地，擁有食品及相關領域中國工程院院士近10位，還有一批千人計劃、長江學者、杰青、優(yōu)青等高水平創(chuàng)新人才，支撐了食品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的人才需求。

　　三是食品科學研究不斷深入、系統(tǒng)，創(chuàng)新能力增強。食品科學基礎研究、技術創(chuàng)新和產品裝備創(chuàng)制方面成果顯著。2009年國家基金委在生命科學部新設食品學科，強化食品科學基礎研究。近年來，食品領域論文發(fā)表量已經位居世界第一，相關專利的申請和授權數世界第一。2000-2018年，食品科學領域累計獲國家獎87項，其中國家技術發(fā)明一等獎1項、二等獎20項;國家科技進步一等獎1項、二等獎65項。我國食品高新技術領域的研發(fā)能力與世界先進水平的整體差距明顯縮小，食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領域科技水平開始進入世界前列，實現了由單一的“跟跑”向“三跑”并存(跟跑、并跑、領跑)格局的歷史性轉變，局部已形成優(yōu)勢。

　　中國食品科技因差異化優(yōu)勢而彰顯價值

　　“從中國食品工業(yè)資金、技術密集型、以外企為主導行業(yè)的市場格局中，已經感受到國內企業(yè)家的有力挑戰(zhàn)。它反映了我們從“跟跑“到“并跑”的過程?！泵纤睾芍赋觯@一挑戰(zhàn)的核心價值，在于對中華民族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)掘和高科技展現。這一過程不再是簡單地從手工到機械的標準化，而是對其產品的機理研究、營養(yǎng)學研究和微生態(tài)學研究、智能化裝備的學科交叉。我們面對的是一個正處于健康轉型與價值提升的中國食品市場，這一消費升級依賴于食品科技自主創(chuàng)新能力的提升，依賴于中國食品工業(yè)界與科技界更加有效的對接，目前這一勢頭已然形成。

　　孟素荷談到，中國食品科技因自主創(chuàng)新而百家爭鳴，因東方食品的差異化優(yōu)勢而具有價值，亦沿“一帶一路”走向海外。今后，它將因我們依托傳統(tǒng)文化優(yōu)勢與科研優(yōu)勢的集成而站到全球食品科技的高地。因為“一個大國的崛起，必然伴隨著文化的輸出”，而中華餐飲和美食，就是我們走向世界的“橋頭堡”。

　　編輯：康思楠